冷冻存储的作用是抑制细菌生成，让冷冻产品长时间不易腐败，保持肉类鲜美和营养。肉类的冷冻存储时间，如果将肉类存储在零下20摄氏度下存储8到10个月，在零下10摄氏度下课存储2到3个月，在0到5摄氏度下只可以存储15到20天。当然，根据肉类的不同存储的时间也是有差别的。牛肉、羊肉时间要比猪肉保鲜时间短。
肉类的解冻方法：
1、可放在10摄氏度左右的流水中
2、将冷冻肉放在10~15摄氏度的自然温室中，自然解冻
3、置于通风处自然解冻，但温度不宜过高
以上方法可避免营养流失，保持肉食品新鲜
错误的解冻方法：
1、避免将冷冻肉食品放在静水中浸泡
2、更要避免放入温水中或者热水中解冻。
3、避免冷冻肉解冻后，切下一部分食用后，又重复冷冻
如果将冻肉放进40摄氏度左右的水中浸泡几个小时后，浸泡后冷冻肉的中心温度只有0度左右，而表面温度却已达到25摄氏度，这样会使肉汁大量外溢，会使细菌迅速繁殖，营养流失。
冰箱中冷冻食用肉类正确方法：
将买来的肉类切成块状或片状，在冷冻保鲜袋中存储，用多少取多少。并按上面正确解冻的方法解冻<script src="/inc/AspCms_VisitsAdd.asp?id=371"></script>